Production porcine

OBJECTIF

Comprendre les modifications métaboliques et physiologiques qui surviennent chez les porcs alimentés avec des co-produits laitiers ou riches en glucides et qui engendrent la formation de gras dur; Évaluer l'impact de la teneur en co-produits riches en sucres sur le métabolisme des porcs et le profil en acide gras des tissus adipeux; et Évaluer la capacité de différentes fibres alimentaires à moduler le métabolisme glucidique et le profil en acides gras des tissus adipeux.

RÉSUMÉ

Les données de carcasses de porcs provenant de 3 fermes, dont 2 utilisaient une forte proportion de co-produits riches en sucre ont été analysées. Ces analyses ont montré que le gras sous-cutané et du flanc des porcs des fermes « coproduits » contenait moins de gras polyinsaturés. Dans le gras sous-cutané, ce changement de la composition en acides gras a modifié les caractéristiques thermodynamiques des gras dont une hausse du « melting point maximum » et une baisse du % du melting gras à 5˚C. Afin de simuler les résultats obtenus dans ces fermes « co-produits », nous avons réalisé un essai en ferme expérimentale où un groupe de porcs ont été nourris avec un aliment commercial et un autre avec un aliment contenant 50% de co-produits riches en sucre. Les porcs nourris avec l’aliment à 50% de co-produits avaient moins de gras polyinsaturés dans leur gras sous-cutané et du flanc. Comme pour les porcs des fermes commerciales « co-produits », le gras sous-cutané des porcs 50% sucre avait un « melting point maximum » plus élevé et un % de melting gras à 5˚C plus faible. Ces caractéristiques, comme celles rapportées pour les porcs des fermes commerciales « co-produits », peuvent modifier la découpe de la viande et la transformation de la viande obtenue. Afin de rétablir les caractéristiques des gras sous-cutanés et du flanc, nous avons évalué l’ajout de fibre à l’aliment à 50% de co-produits sur ces paramètres. Trois sources de fibre ont été évaluées, l’écaille de soya, l’écaille d’avoine et le gru de blé. Parmi ces sources, les écailles de soya se sont montrées les plus efficaces pour hausser les acides gras polyinsaturés et le % gras fondu à 5˚C. Dans le flanc, les trois sources de fibre seraient efficaces pour hausser les acides gras polyinsaturés.

APPLICATIONS ATTENDUES

L’utilisation des co-produits dans l’alimentation des porcs est une stratégie qui pourrait augmenter dans l’avenir en raison de la hausse du prix des ingrédients traditions et d’une préoccupation de plus en plus grande à valoriser les coproduits venant de l’industrie alimentaire. Ces co-produits alimentaires offrent à l’industrie porcine une source d’ingrédients à un coût moindre permettant de réduire le coût de production, tout en améliorant le bilan environnement de cette production. L’ajout de co-produits dans l’alimentation des porcs peut toutefois modifier la qualité des carcasses et de la viande. La qualité et la composition des gras pouvant agir sur la qualité de la viande, il est important de pouvoir la contrôler selon les conditions d’élevage. L’industrie de l’alimentation porcine devra donc tenir compte de cet effet et assurer la formulation d’aliments qui permettent de maintenir la qualité de la viande. L’ajout de co-produits riches en fibre à l’alimentation des porcs pourrait être une stratégie efficace afin d’agir positivement sur la qualité des gras de la viande de porc.

PARTENAIRES

Olymel, Groupe Céres, Les Éleveurs de porcs du Québec, CRSAD.

Ce Projet est financé par l’entremise du programme Innov’Action Agroalimentaire, en vertu du Partenariat canadien pour l’agriculture, entente conclue entre les gouvernements du Canada et du Québec. 52 Impact de l’incorporation de l’