Production laitière bovine

But: Comparer les effets des acides gras trans produits naturellement par les ruminants à ceux des acides gras trans industriels sur les facteurs de risque cardiovasculaire.

Contexte: La majorité des acides gras trans consommés par la population provient des graisses végétales hydrogénées (gras trans industriels). Les matières grasses produites par les ruminants contiennent également de faibles proportions d'acides gras trans et contribuent ainsi, dans une moindre mesure, aux apports en gras trans dans l'alimentation humaine. Les effets négatifs des acides gras trans d'origine industrielle sur la santé, principalement reliés aux maladies cardiovasculaires, sont de plus en plus reconnus. Il n'est cependant pas possible, en se basant sur les données actuellement disponibles, de conclure que la consommation de gras trans d'origine animale pourrait avoir sur la santé des effets différents de ceux des gras trans industriels.