Production laitière bovine

OBJECTIF

Déterminer l'impact de suppléments lipidiques commerciaux ajoutés à la ration de la vache sur la production et la composition du lait, son profil en acides gras et en protéines, ainsi que ses propriétés technologiques. Le projet vise aussi à vérifier si ces impacts peuvent être modulés par les autres ingrédients de la ration. Finalement, le projet servira à développer un outil commercial d’analyse des fractions protéiques du lait.

RÉSUMÉ

Les Canadiens consomment de moins en moins de lait sous sa forme liquide, mais de plus en plus sous sa forme transformée, notamment en fromage et en beurre. La composition du lait est variable, ce qui représente un défi de taille pour l’industrie de la transformation laitière qui doit fournir aux consommateurs des produits de qualité, texture et goût constants. Nous avons étudié les impacts de la modification du profil lipidique de la ration et de l’augmentation de la fréquence de traite sur la production et la composition du lait ainsi que sur son aptitude à être transformé. La supplémentation en acide palmitique a augmenté la production de lait et de gras chez les vaches en début de lactation tout en modifiant le profil en acides gras du lait. Traire les vaches trois fois par jour a augmenté la production laitière et tendait à diminuer la concentration de gras dans le lait. La fréquence de traite et la modification du profil lipidique de la ration n’ont pas eu d’effets majeurs sur la fabrication fromagère. Les changements dans le profil en acides gras du lait ont toutefois modifié certaines propriétés du beurre, dont sa dureté mesurée en laboratoire. Un autre essai venant de se terminer vise à vérifier les effets d’autres suppléments lipidiques commerciaux sur les propriétés du lait. Une troisième phase animale, où quatre rations (avec ou sans acides gras saturés & dégradabilité des protéines élevée ou faible) seront servies aux animaux, nous permettra de trouver les meilleures stratégies nutritionnelles à employer pour permettre la production d'un lait de composition idéale pour le marché de la transformation. Enfin, les analyses des fractions protéiques effectuées combinées aux spectres en infrarouge nous permettront de développer un outil d'analyse de la qualité protéique du lait en conditions commerciales. Les résultats du projet permettront aux producteurs laitiers d’anticiper les enjeux auxquels le secteur de la transformation laitière pourrait faire face lorsque les pratiques à la ferme sont modifiées.

APPLICATIONS ATTENDUES

Il est attendu que de mieux connaître les effets des suppléments lipidiques pourra permettre aux producteurs et transformateurs laitiers d’adapter leurs pratiques et de coordonner leurs efforts dans le but d’optimiser la transformation du lait. En fournissant les connaissances nécessaires pour mieux arrimer les productions de gras et de protéines laitières à la demande canadienne, ce projet contribue à la durabilité économique du secteur. Il génèrera également de l’information en vue de favoriser une utilisation raisonnée des différents suppléments lipidiques. Cette utilisation raisonnée ainsi que la diminution du gaspillage lorsque le lait est idéal pour le marché de la transformation contribueront à maintenir l’acceptabilité sociale des produits laitiers.

PARTENAIRES

CRSAD, MAPAQ, CRIBIQ, Novalait, Lactanet.